広東料理

叉焼肉

　広東料理は華南地方にある広東省を中心として発達した料理をルーツとします。

　広東省は、昔から「食在広州」（食は広州 にあり）といわれるほど、食材が豊富で、調理方法も数多いです。広州を中心に発展した広州菜、 客家菜、東江菜、潮州州菜が有名で、世界各地の華僑により、世界中に広められ、海外の中華料理店のほとんどが広東料理と言われています。

　澄んだ色と香りを大切にし、味付けはさっぱりとしています。

　食材は、海鮮を中心とし、フカヒレ、ツバメの巣などの高級食材も使用し、料理の種類がとても多いです。

　「飛ぶものは飛行機以外、四つ足は机以外、泳ぐものは潜水艦以外」と言われているほどさまざまな物を食材としており、蛇や野生動物などのゲテモノ料理も特色の一つです。

　煮物、炒め物と並び、炭炉で焼く料理が多いのも特色です。

　また、有名な飲茶も広東料理の一種で、ほとんどの店では朝、昼食、夜食の時に食べることができます。

　代表的な料理:フカヒレのスープ、片皮乳猪、清蒸鮮魚、叉焼肉

片皮乳猪

鳩焼き

清蒸鮮魚