四川料理とは？四川料理の特徴およびおすすめ四川料理をまとめて紹介

　四川料理は中国八大菜系の一つとしてに数えられ、中国南西部で生まれ、中国で最も広く提供されている料理です。四川料理は、深みのある豊かな味わい、特に他の郷土料理では珍しい花椒の味で知られています。

　今回は四川料理の特徴、代表的な料理および四川料理を食べるなら、絶対行くべきレストランを紹介いたします。

中華料理の中で最も人気がある四川料理

　世界三大料理の一つ【中華料理】は地域により山東料理、四川料理、広東料理、福建料理、江蘇料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理と八大菜系に分けられています。この中で最も人気が高いなのは【四川料理】です。

四川料理の歴史と特徴

　四川料理は中国西南地区の四川省を中心に食されている郷土料理のことです。中国で一般は「川菜 チュアンツァイ、Chuān cài」と呼ばれます。

　秦の始皇帝の時期から三国時代にかけて形成されました。三国時代には、食材の選択や切り方、調味料の使用、調理時間、調理方法などがほぼ出来上がりました。唐代には宮廷にも知られるようになり中華料理の中で重要なものになりました。ただし、四川に唐辛子が伝来するのは明朝末期から清朝の初頭にかけてで、それまで四川料理は辛みを特徴とする料理ではなかったです。

　現在、四川料理は、深みのある豊かな味わい、特に他の郷土料理では珍しい花椒の味で知られています。

四川料理の辛さ

　山椒の実の一種である「花椒（ホァージャオ）」を使った、痺れて辛い「麻辣（マーラー）」味は四川料理に欠かせない特徴ですが、「麻辣（マーラー）」味の他に、辛味は6種類に分けられます。

すべての料理が辛いわけではない

　四川料理が花椒と唐辛子がたっぷり入って、真っ赤な料理をイメージすしますが、すべての料理が激辛なわけではありません。回鍋肉、青椒肉絲や糖酢里脊といった、ご飯に合う家庭料理も四川料理の魅力の一つです。

おすすめ四川料理

麻婆豆腐

　麻婆豆腐（麻婆豆腐mápódòufǔ）は、四川料理の代表として世界の人々に最も知られている料理の一つです。唐辛子の辛さである「辣味」と花椒の痺れるような辛さである「麻味」が麻婆豆腐の特徴です。

　中国四川省成都の「陳麻婆豆腐店」はマーボー豆腐の発祥地といわれ、中国で有名です。

宮保鶏丁

　宮保鶏丁（宫保鸡丁gōngbàojīdīng）は四川料理の中でもっとも知られる料理の一つです。 主な材料は鶏肉、唐辛子、揚げピーナッツです。ピーナッツの香ばしさと鶏肉の風味が絶妙にマッチングしてことが一番の特徴です。

　また辛さの中に甘さと酸味もあるので、中国人にも外国人にもとても人気です。

夫妻肺片

　郭兆华の発案による夫妻肺片は、薄くスライスした牛肉（または牛の肺や舌）をラー油で味付けしたものです。

　名前が示すように、この有名な四川料理の裏には物語があります...

　兆华と妻は、通りに沿って酢で作った牛肉を生計のために売りました。 彼らが作った牛肉は香り高くて美味しかったので、誰も彼らの屋台を訪れることに抵抗できませんでした。 カップルに敬意を表して、常連客は夫妻肺片という名前を作り出しました。

火鍋

　四川火鍋は最も有名な中国の鍋料理です。 今では非常に人気があり、中国のほぼすべての都市で見つけることができます。

　四川火鍋は、花椒や唐辛子などの辛いものを加えたもので、しびれと辛さで有名です。これは他の火鍋の違いを示します。四川火鍋にはたくさんの種類がありますが、スープと肉に応じて、さまざまな好みの顧客に適しています。

担々麺

　担々麺は、国際的に注目されている四川省の代表的な料理であり、さまざまなバージョンが用意されています。

　四川省以外の麺とは異なり、四川省の担々麺の風味はナッツの香り、辛いなどの味を体現しています。 麺をラー油に漬け込み、上には野菜、花椒、豚挽き肉をのせます。

回鍋肉

　回鍋肉は、四川料理の1つで、作り方が簡単で家でも作られます。 回鍋とは、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することです。中国の作り方は日本と少し違います。

　中国は肉を茹でてから、豆板醤など調味料で和えて、その後、ピーマン、キャベツを加えて炒めれば、完成ですが、日本は肉を茹でるではなく、炒めることになっています。

水煮肉片

水煮肉片（水煮肉片shuǐzhǔròupiàn）は唐辛子や花椒を使った辛い味付けの典型的な四川料理です。炒め物や揚げ物ではなく、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んで、辛さの中に野菜と肉の絶妙なマッチングで濃厚な香りが漂う一品です。

四川料理の本場でおすすめレストラン

　四川料理は中国だけではなく、海外でも有名です。 しかし、最も本格的な四川料理を召し上がるなら、その故郷である成都と重慶でおすすめいたします。下記は四川に行ったら、絶対行くべきレストランです。

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