中国旅行旅行ガイドカシュガル名物料理

カシュガルの名物料理

カシュガルと言えば、美食ばかりです。全羊カワープ、ジクカワープ、羊肉煮、トヌルカワープ、サムサ、ポロピラフ、ユグレ、ポシュカル、ナン、サンザ、チョチュレ、魚焼き、烩菜、オプケヘスィプ等など名殿美食があり、名実ともに見たら食べたくなるほど美味しいです。

カシュガルは、どこに行ってもジクカワープが売られています。薄い煙霧はジクカワープの匂いがします。小さな肉は、卵とかき混ぜられ、串刺しにされ、塩やクミン、唐辛子などの調味料が入れられています。そして、トタンの焼き肉用のストーブで焼き、そのジクカワープは、黄金色になり、つやが出たら格別な味が出ます。

カシュガルの涼粉も独特の風味があります。透明で真っ白い涼粉を、薄く紙ほどの細い大根と混ぜて、唐辛子の油や酢、ニンニク、塩などの調味料を入れます。酸っぱさも辛さもちょうどよく、すがすがしい香りや口当たりの良さは、食べる人に何とも言えない想いを起こさせます。そして、新疆に来たら、トヌルカワープも必ず食べてください。外が脆く、中が柔らかいのが特色で、美しくて口にとても合います。「カシュガルに来たら、トヌルカワープを食べないともったいない」といっても過言でもありません。

オプケヘスィプ

オプケヘスィプは、ウイグル人に好まれる伝統的な料理です。羊の内臓を原材料として作られます。オプケは柔らかく、ヘスィプは粘り気があり新鮮な味がします。新疆に旅行に来るお客様は、中国国内外を問わず、味わったら「その特別な味はここにしかない」と褒め称えます。

ナンはウイグル族の大衆の食品です。中国北方の饅頭、南方のライス、ヨーロッパのパンのように、ナンはウィグル人が毎日食べるものです。ナンは数十種類あります。使う調味料により、油ナン、窝窝ナン、ゴマナン、片ナンなどがよく見掛けられます。ナンの種類により、食べる時機も違います。窝窝ナン、片ナン、油ナンは大衆化の日常食で、餡入りの肉ナンは一番人気です。