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ハルピンの名物料理

ハルピン料理の特色

ハルピンの食文化はロシアと少数民族の影響を受けており二つの特色があります。

一つはハルビンでは本場の東北料理を味わうことができることです。東北料理は主に煮込料理で量が多くて、味が濃いめで、しょっぱいです。そして見た目にはおおざっぱで、中の材料はひとつひとつが大きくごろごろとしていていますが、味はよく彩りも豊かです。ハルピンに行ったら特に冬の本場の東北料理を味わいましょう。たとえば地三鮮、小鶏炖（煮込み）蘑菇（きのこ）、豚肉炖粉条、汆（煮てある）白肉、徳莫利炖活魚など料理は、他では味わえない美味しさです。

二つ目の特色としてハルピンでは本場のロシア料理を味わうことができます。ハルピンの発展にはロシアと切っても切れない関係があり、特に食文化に関しては大きく影響を受けています。現在の多くの東北料理、たとえばジャガイモ焼き牛肉などはもともとロシア料理でした。ハルビンでの本場のロシアレストランは、主に中央大街に集中しています。

注文のコツ

東北地方では、料理の量が多く、シチュー類が多いので、注文し過ぎると食べ切れなかった料理を持ち帰るのも不便です。人数によって注文することをお勧めします。例えば、三人なら料理三品、四人は四品を注文します。
東北地方は寒いので、料理は塩分がより多いです。あっさり味、あるいは甘党、薄味がお好みの方は、注文際に料理の塩分を少なくしてもらうよう、ウェーターに頼むといいでしょう。

おいしい東北料理

小鶏炖蘑菇（鶏ときのこの煮込み）

小鶏炖蘑菇は東北地域で有名な料理で、干したきのこ、鶏肉、太いはるさめを一緒に煮込んでつくったものです。野生の榛蘑（キノコの一種）は鶏肉の味をよく引き立てます。

鍋包肉

鍋包肉はハルビン道台府料理の創始者である鄭興文が初めてつくった有名な東北料理で、現在まで百年の歴史があります。豚のヒレ肉を薄く切って調味料と混ぜて、から揚げ粉を薄くまぶし、鍋で金色まで揚げます。そしてそれからとろみをつけて炒めます。出来上がりは金色で、表がパリパリとして中は柔らかで、甘酸っぱくておいしいです。そしてたくさん食べても飽きないので食欲のなくなる夏でも人気な食べ物です。

地三鮮

地三鮮の材料はジャガイモ、ピーマン、ナスです。豪快に盛り付けえあり、しょうゆ風味も東北料理の代表の一つです。

豚肉と酸菜の煮込み

うすく切った豚肉と水で洗い千切りにした酸菜（白菜の漬物）、水、太いはるさめを一緒に煮込んだ料理で、特色のある東北料理の一つです。食べるとき大蒜醤（すりつぶした大蒜を醤油と混ぜて、適量の味素、塩を入れたもの）をつけてもおいしいです。この料理は肉が脂っこくても飽きなく野菜も柔らかくて、スープが美味しいです。

豚肉春雨シチュー

豚肉春雨シチューはハルピン、ひいては東北地方の看板料理です。炒めた三枚肉と春雨を、肉と骨で煮たスープに入れて煮込んだ豚肉春雨シチューは、香りが濃く、色も鮮やかで、寒い冬の最高の美食です。

肉じゃが（ジャガイモと牛肉のグーラッシュ）

19世紀にロシアからハルピンに伝わった美食です。この料理は色が薄く、栄養も豊富です。牛肉は柔らかくコクがあり、口に入れるとすぐ蕩けます。

得莫利炖（トン）鱼

「得莫利」は満州族語「渡口（渡し場）」から音訳された言葉です。「得莫利炖（トン）鱼」はハルビン郊外にある方正県伊漢通郷得莫利村から伝わってきたので名付けられました。新鮮な鯉或いは鮒を用い、春雨、豚肉などを入れて煮込んで出来た料理で、魚は柔らかくて油っこくなく、非常に美味しいです。東北四大炖菜（煮込み料理）の一つとされています。ハルビンのレストランなら大小を問わずどの店でもこの料理を扱っています。

ハルビンで特色のある美食

ロシア料理

缶詰牛肉

ハルビンに本場のロシアレストランが数多くあり、主に中央大街の近くに集中しています。ロシア料理と言えば、ロシアパン、紅菜湯、缶詰牛肉、軟煎馬哈魚（焼いた鮭）、缶蝦（エビの缶詰）などが世界でも名を知られている人気料理です。

哈爾濱紅腸（ハルビン・ソーセージ）

ハルピンのソーセージは、現地の看板食品です。ハルビンで紅腸（ハルビン・ソーセージ）を最も早く生産したのは「哈爾濱肉類連合加工場」という企業で、今では名を馳せている「哈肉連」です。伝統的な製法によって出来上がった紅腸は棗の色をし、数時間の燻製で、肉の香りを良く生かしています。また、おいしくて栄養も豊かです。紅腸は大蒜の味がして、中に多くの肉が入って、酒の肴として最適で、ロシアパンに挟んで食べるのもよいでしょう。

ハルピンの各のスーパーやデパートで売っていますが、本場のハルピンソーセージなら秋林会社で買うことをお勧めします。ばら売りは約40元/ｋｍで、真空パックできる物もあります。

松仁小肚

松仁小肚はハルビン正陽楼の肉製品で、豚肉を主な材料として作られた餡を豚の胃に詰めてできた食べ物です。ハルビン・ソーセージと同じく、ハルピンの名産です。マツの実で香りを引き立て、中身の色が綺麗で、香りが高く、脂身がありますが油っこくありません。その他、透明度が良く、柔らかくてプリプリしているので、薄く切っても壊れません。食事やお酒の最高なおかずです。