江蘇の名物料理

江蘇料理は淮阳料理とも呼ばれており中国８大地方料理のうちの１つです。さっぱりとしていてかつ甘い味が特徴で繊細な調理方法で演出もたっぷりです。パリパリとした歯ごたえあり、ふわふわとした食感あり、胃もたれせず新鮮さ溢れる料理です。

中国の『魚と米の豊富な大地』として知られている江蘇省は料理に最適の材料が揃っています。コックたちは季節に応じた食材の吟味を行い、ぞれぞれの料理の色や形にあったものを選びます。そしてスープを使うことで料理に一味加えています。

一般的な調理方法の１つが红烧(タレで煮た料理)です。多くの料理には砂糖と醤油が使われているのでキャラメルのような香ばしい香りがします。果物や野菜を細工切りして飾り、見た目でも楽しむことができます。