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西安の名物料理

西安料理

　西安の食の文化は歴史が長く、独自の特色ある食文化を形成しています。餃子が特に有名です。

　この西安の中華料理は独特のもので、小麦粉、羊肉、スパイス、香り油（辣油、葱油、山椒油等）などが使われており、今までの中華料理とは異なり、とくに刀削麺、餃子、小龍包などはその味に驚愕することであろう。

　西安の料理は主に陝西地方の特色を活かしていますが、中国各地の料理が一体となっているものも多く、種類は豊富で料金も安いのが特徴です。市場は夜になると明るくなり、西安の観光名所のひとつにもなっています。

　代表的な料理は羊肉泡摸、餃子、牛肉ラーメン、羊肉餅、シシカバブ、挟摸、涼皮などです。

人気な名物料理

黄桂柿子餅

　臨潼県の名物の「火晶柿子」を使って作られたものです。柿と小麦粉をよくこねてお餅の形にして、中に金木犀、氷砂糖、胡桃などの飴を入れ、油で揚げて作ります。

肉夹馍（ロオジャーモー）

　肉夹馍（ロオジャーモー）は中国風焼ききパンの中にみじん切りした肉を入れた食べ物です。肉夹馍（ロオジャーモー）は陝西（西北地区の大部分）の人気料理で、戦国の時代にも遡ることができるほど歴史のある料理です。当時は寒肉と称されていたそうです。肉夹馍（ロオジャーモー）は肉汁溢れる肉と白吉馍（やきパン）が相まって最高の味となり、世にその名を知られることになりました。中国風ハンバーガーという美称も与えられました。

羊肉泡馍（ヤンルーポーモー）

　羊（牛）肉泡馍（ヤンルーポーモー）は西安市で有名な軽食として人々に親しまれています。上等な牛肉あるいは羊肉に香辛料を加え、鍋で煮込んでできたシチューの中に、小さくちぎった焼きパンを入れた料理です。パンを食べ終えた後に、スープを飲んでいただくと、香りは口いっぱいになります。ニンニクの砂糖漬けを一緒に食べると味はより一層よくなります。羊（牛）肉泡馍（ヤンルーポーモー）は西安の飲食文化を代表する食べ物だと言えるでしょう。

蝋牛/羊肉（牛肉/羊肉の燻製品）

　陝西省の名物です。1900年、北京が八か国に侵略され、西太后が光緒皇帝と一緒に西安へ避難した際に、燻製した牛肉/羊肉を食べたところ、その美味しさにすごく讃嘆してたまらなかったので、その名が世の中に知れわたったと言われています。調理にあたってはたくさんの調味料が必要であるほか、燻製のやり方にも凝っています。主に四つのステップからなり、一、塩漬け、二、煮込み、三、掬い上げ、四、乾燥です。この四つのステップを通して出来上がった肉は赤くて柔らかく、美味しいです。なお、真空梱包の商品もあるので、親友へのプレゼントとして持ち帰ることもできます。

涼皮

　涼皮は、2000年以上の歴史をもち、秦の始皇帝への献上物として用いられたとされています。涼皮はコメの粉を糊状にして、竹のせいろに薄く入れ、強火で蒸した食べ物で、薄く、柔らかくて独特の味をもっています。涼皮を千切りにし、野菜やもやしなどを入れ、調味料を加えて食べます。美味しさのコツは唐辛子の油にあり、辛くて香りいっぱいなので、西安で凄く人気があります。暑い夏に、涼皮と肉夹馍（ロオジャーモー）は欠くことのできない料理です。

Biangbiang麺

　関中地方で日常に食べられている粉食のうち、蒸しパンに次いで多いのがこのビャンビャン麺（現地ではBiangbiang面とよく表記されています）でしょう。Bビャンビャン麺は陝西省関中地方の伝統的な食べ物で、関中地方産の小麦粉で作られた長く幅広い麺です。陝西の十大不思議のひとつとして、「ベルトのような麺」と言われているほどこの麺は有名です。ビャンビャン麺のBiangという漢字は複雑で書きにくく、辞書でも調べられないため、本にもめったにでてないのが残念で仕方ありません。北方の人はこの料理を大好物としています。

餃子宴

　餃子宴は西安で有名な宴席で、食材、作り方に凝っているほか、形も見た目も美しく、味はもちろんいうまでもありません。この宴席には様々な餃子が供されるので餃子宴と名付けられました。

灌湯包（小龍包）

　灌湯包は食材に凝っているほか、皮を包むのに熟練を要します。灌湯包は、小麦粉を湯で練って皮を作り、餡にはばら肉と新鮮な骨髄を用い、十種以上の調味料を入れて作られています。出来上がった灌湯包は見かけも綺麗で、スープも濃厚ですが、脂っこくありません。

氷峰汽水（氷峰ソーダ水）

　氷峰汽水は炭酸を入れた清涼飲料水として西安では誰でも知っており、誰でも飲んだことのある飲み物です。夏になると、多くのメーカーはマスコミで宣伝をしていますが、氷峰はぜんぜんやらないのに西安食品場の前では氷峰汽水を仕入れる車で行列ができています。品切れのせいで、何日も待たされることもよくあるので、その人気はもう言うまでもありません。西安では老若男女にかかわらず、誰でも氷峰ソーダ水が大好きです。誕生から20年がたちましたが、品質も味も昔と同じで好評を博しています。西安を散策したら、昼でも夜でも大通りでも路地でも峰汽水を飲んでる人をよく見かけます。